含义：

1、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

2、白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

“红案”是逢年过节的聚餐。

“红案"厨师负责加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜、冷菜、蒸菜,以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫廷菜为主。

关键词： 面点制作 鸡鸭鱼肉 中式烹调 糕团面点